Chefkot Pad Thai

Enkele jaren geleden maakte ik voor het eerst 'Pad thai'. Ik vond het meteen mega lekker, het is zelfs uitgegroeid tot mijn lievelingsgerecht! Net zoals er veel variaties op het gerecht te vinden zijn in bv. restaurants, is mijn recept doorheen de jaren ook flink veranderd. Ik heb het omgevormd op zijn chefkot's, bij deze Chefkot Pad Thai!

Met dit toppertje scoor ik al jaren bij vrienden, mijn ouders en zelfs op mijn eerste kookdate met mijn lief! Dit receptje stond al lang in mijn concepten maar ik kreeg er maar geen goede foto's van haha! Chefkotlife 😉 Bij deze staat het op de blog, zodat jullie eindelijk kunnen meegenieten! Het recept is geschikt voor ongeveer 4 personen. De 'pad thai pasta'mengeling moet je wat afstemmen op de hoeveelheid noedels. De volgende dag is het ook nog heel lekker. Variëren kan trouwens zeker! Ik vind hem met scampi's het beste maar met kip of tofu smaakt ook prima! Enjoy!

Ingrediënten:

1 bosje pijpajuin
± 2cm gember (naar smaak)
1 verse rode chilipeper of 1 halve eetlepel chilivlokken (naar smaak)
3 teentjes look
1 zakje soyascheuten
Half kopje koriander (als je dit lust)
Handje cashews
12 scampi's (of kip, tofu, andere vleesvervanger, ...)
1 zak spinazie (of pak soi)
1 pak noedels (in te schatten voor hoeveel personen)

- wok mie (3/4 pak), eiernoedels of rijstnoedels het hele pak

1 limoen

Voor de ‘Pad thai pasta’

3 eetlepels zoute sojasaus
2 eetlepels zoete soyasaus
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels bruine suiker
Halve theelepel chilivlokken
half kopje groentebouillon
Scheutje sesam- of olijfolie

Bereiding:

1. Snij de pijpajuin in ringetjes en hak de look, gember en chilipeper fijn.

2. Was de spinazie en knip of snij deze in stukken. Dit moet niet fijn zijn.

3. Kook de noedels volgens de instructies en ‘refresh’ ze in koud water. Zet apart om later toe te voegen. Opmerking: ze moeten nog niet helemaal gaar zijn. Klop ongeveer een minuut van de kooktijd.

4. Terwijl de noedels koken, bak je de tofu, kip of scampi's. (Tofu: laat marineren in maggiesaus met wat kruiden (tip van Sarah!)

5. Maak terwijl de Pad Thai-pasta door alle ingrediënten voor de pasta door elkaar te mengen.

6. Doe olie in een grote koekenpan of wokpan en voeg de pijpajuin, gember en chilipeper of chilivlokken toe. Hou een beetje pijpajuin apart voor de afwerking.

7. Bak deze even aan en doe er dan een handje grof gehakte spinazie bij.

8. Voeg de rest van de gehakte spinazie er stapsgewijs bij en kook telkens tot deze krimpt. Telkens je een handje spinazie toevoegt, voeg je ook een beetje van het pastamengsel erbij.

9. Voeg de sojascheuten er als laatste bij en de helft van de cashewnoten. Hou van beide een beetje bij voor de afwerking.