Pasta rigatoni met avocado pesto

Gisteren had ik vrienden over de vloer voor een etentje. Eén van mijn vrienden eet veganistisch, wat sommige mensen zou afschrikken maar... challenge acccepted! Ik had op tiktok (haha) een receptje zien voorbij komen dat me wel lekker leek et voila; de vegan avocado pasta pesto was geboren! Super makkelijk te maken want je hoeft niets te snijden en gooit alles samen in een blender. Het frisgroene kleurtje van de pesto nodigt meteen uit om te proeven! Ondanks dat het gerechtje vegan is, is het lekker creamy en cheesy! Je kan variëren qua topping: vegan parmezaan zelf maken , violife mozzarella of parmezaan kopen en/of burrata (niet vegan) on top doen. Enjoy!

Ingrediënten:

• 2 avocado's

• een bussel basilicum

• een scheut olijfolie

• peper & zout

• lookpoeder

• chilivlokken

• 1 citroen

• 200ml (soya)room

• handje pijnboompitten

• (vegan) (zakje) geraspte parmezaan/mozzarella (bv. violife)

• pasta rigatoni of andere naar keuze

• optioneel: burrata

Bereiding:

1. Maak de pasta rigatoni zoals op de verpakking staat.

Dit is de vegan room die ik gebruikte.

2. Zet een pan ZONDER olie op het vuur en rooster snel een handje pijnboompitten. (pas op deze branden snel aan)

3. Doe in een blender: de basilicum, helft van de pijnboompitten, snufje peper & zout & lookpoeder, 2 avocado's, sap van een halve citroen, het busje room, half handje mozzarella/parmezaan en blendt goed tot een smeuïge massa.

4. PROEF! Kruid naar keuze bij of voeg nog wat extra citroensap toe en blendt opnieuw tot je de voor jou lekkerste pesto krijgt.

5. Serveer de pasta, de creamy pesto, de kaas en werk af met pijnboompitjes en chilivlokken.

SMAKELIJK!