Frisse Couscous Salade

Couscous (als side dish) maken kan je nooit goed inschatten, dus natuurlijk had ik gisteren weer te veel gemaakt. Met de leftover couscous ging ik vanavond aan de slag.

Het is een fris slaatje geworden dat je zo licht of zwaar kan maken als je wil. Het smaakt ideaal na een lange lesdag, op kot met een serietje. Veel vitaminen binnen maar geen zware maag!

In een couscoussalade kan je eigenlijk alles doen. Je kan het rijkelijk aanvullen met fruitsoorten, warme of koude groenten, kruiden, vis of vlees. Fris met munt en mango of stevig met kip en champignons. Op pinterest is er echt een overvloed aan couscousrecepten te vinden om te variëren.

Ik koos vanavond voor volkoren couscous met courgette, groene appel, feta en granaatappelpitjes. (Oh ja, ik vergeet vaak vlees/vis toe te voegen maar pas zeker naar smaak aan!)

Haal het kokend water (1,5x hoeveelheid couscous) van het vuur en doe dan pas de couscous erin. Roer deze dan een paar keer om en laat dan opzwellen en afkoelen. Zo voorkom je een vochtige brij.

Benodigdheden voor 1,5 portie:

(Volkoren) Couscous (of quinoa etc.)
Feta
1 Groene appel
Handje kerstomaatjes
1 Courgette
Granaatappelpitjes
Olijfolie/kruiden

Bereiding:

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking vermeld staat.

2. Snijd de kerstomaatjes in 4 en voeg toe aan de couscous.

3. Snijd daarna de courgette in blokjes en bak deze op een hoog vuur goudbruin in olijfolie. Voeg hier wat kruiden naar keuze aan toe. Ik gebruikte paprikapoeder, kurkuma en look.

4. Terwijl de courgette bakt, snijd je de groene appel en feta in kleine stukjes en voeg je deze toe aan de couscouskom. Ik doe 1/4 van zowel de appel als de feta in aparte kommetjes. De appel voor bij het ontbijt met wat yoghurt en de feta voor eventueel extra toe te voegen (maar proef eerst want deze kan fel doorsmaken).

5. Daarna voeg je zoveel granaatappelpitjes als je wil toe. Deze zorgen voor een frisse toets maar mogen niet overheersen. De courgette kan er ook bij als deze klaar is.

6. Als laatste voeg je naar smaak (pikante) olijfolie en kruiden toe (PROEF!) en hussel je alles door elkaar.

7. Een afgewerkt bordje oogt leuker dus strooi nog wat feta en granaatappelpitjes on top. Eventueel kan je nog een yoghurtsausje toevoegen maar zonder is even lekker!