Healthy Taco's

Hint hint naar mijn eerste blogpost!

Als eerste recept, schotel ik jullie 'healthy' taco's voor. Een simpel receptje dat elke chefkot op tafel kan toveren.

Taco's worden bij de meesten warm onthaald. Het is een go-to receptje voor een avond met vrienden, datenight met je lief of om thuis je kotkookkunsten eens te tonen.

Het fijne aan taco's is dat er niet echt veel voorbereidingswerk aan te pas komt. Een ander pluspunt is zeker dat je het in buffetvorm op tafel kan zetten en dat iedereen de taco kan vullen met waar hij/zij zin in heeft.

Omdat de mexicaanse keuken vaak heel cheesy is en ongezond kan worden beschouwd, zocht ik naar een 'healthy' variant. Daarnaast doe ik mee aan de 'Week zonder vlees' van 11-17 maart dus moest het ook veggie zijn. Vanuit deze gedachte zocht ik inspiratie op Pinterest en voegde ik verschillende receptjes samen tot het onderstaande. Veel kookplezier!

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de taco's:

• +-6 Tacoschelpen

• 2 Avocado's

• 2 Tomaten

• 3 Sjalotjes of 1,5 Rode ui

• Een bakje champignons (veggie) of gehakt

• 2 Zoete punt paprika's

• 1 klein blikje tomatenpuree

• Tacokruidenzakje (dit kan je ook zelf maken)

Voor de afwerking:

• Zure room

• Veldsla

• Komkommer

• Kerstomaatjes

• Light Emmental kaas

Al deze toppings zijn optioneel. Je kan naar smaak dingen toevoegen of weglaten!

Bereiding:

Tip: Nadat ik de zaadlijsten eruit heb gesneden, spoel ik de pitjes eraf onder de kraan.

1. Start met het bakken van de champignons. (Ik had kastagnechampignons in plakjes maar anders is de eerste stap het snijden van de champignons)

2. Voeg de helft van het tacokruidenzakje aan de champignons toe. Zo smaken deze iets specialer en zijn ze ideaal als vleesvervanger.

3. Terwijl de champignons goudbruin bakken, begin je aan het snijden van de (zoete) paprika's. Deze snijd je in kleine blokjes.

4. Wanneer de paprika's in blokjes zijn gesneden, snijd je daarnaast de sjalotjes/rode ui in schijfjes zodat je ringetjes eruit kan duwen. Hou hiervan een beetje apart als topping.

5. Snijd de 2 tomaten naast de ui op de plank eveneens in blokjes.

Ik snijd alles naast elkaar zodat ik niet teveel potjes vuilmaak en alles tesamen in de pan kan.

6. Wanneer de champignons klaar zijn (goudbruin en altijd proeven!), doe je ze even in een afgedekt potje om ze warm te houden. Daarna bak je (optioneel) het gehakt in dezelfde pan goudbruin.(Ik heb geen afwasmachine op kot dus herbruiken die pan!) Kruid naar eigen smaak (peper, zout, look, chili, ...).

7. Wanneer het gehakt klaar is, zet je dit ook even afgedekt apart. Daarna kunnen de paprika, tomaat en ui in de pan met de andere helft van de tacokruiden. Er hoeft geen extra water aan de tacokruiden worden toegevoegd want de tomaten geven van zichzelf veel vocht af. Voeg wel een klein blikje tomatenpuree toe. Dit zorgt voor een smeuïger mengsel.

8. Wanneer je proeft dat het tomatenmengsel klaar is, kan je dit eventueel nog wat pittiger maken met chilipepers of chilikruiden.

9. De voorbereiding is nu klaar. Bereid de tacoschelpen zoals op het pakje staat. Ik stopte er meestal 2 per persoon in de oven (180°, +-3 min). Zo kan je telkens warme taco's eten als je er nog extra wil.

10. Zet nu alle toppings op tafel: het bereide gehakt, de champignons en het tomatenmengsel. Snijd de avocado's in plakjes en besprenkel met olijfolie, peper en zout op een bordje. Maak een fris slaatje on the side met de veldsla en de komkommer (ik haalde deze door een spiraalsnijder). Zet ook deze op tafel samen met de zure room, de geraspte kaas en (optioneel) de kerstomaatjes.

11. Ondertussen zijn de taco's zeker klaar en dan: vullen maar!

Hopelijk proberen jullie het receptje eens uit en genieten jullie ook van deze heerlijke taco's!

Laat zeker weten wat jullie ervan vonden, welke wijzigingen/toevoegingen jullie toepasten of wat nog moet veranderd worden aan het recept.

Fotootjes zijn altijd zeer welkom!

Smakelijk!