Skinny Cheesecake

Na de vele enthousiaste reacties op Instagram, besloot ik na het nogmaals uitproberen en finetunen van het recept, deze 'skinny cheesecake' online te zetten.

Ik vind het trouwens heel erg fijn om zoveel leuke reacties te krijgen!

Dit recept is het gevolg van een plots goestingske in 'ne goeie cheesecake'. Meestal probeer ik die goestingskes in bedwang te houden maar nu dacht ik, hier moet toch een healthy variant van bestaan? Ik begon, zoals gewoonlijk, Pinterest af te schuimen en vond onderstaande video: https://www.pinterest.com/pin/430797520604605800/

Omdat frambozen vaak duur zijn, gebruikte ik bosbessen die ik in een lokaal groentewinkeltje voor €1 op de kop tikte.

Toen ik het recept nogmaals maakte, gebruikte ik een mix van beide.

Belangrijk om te weten is dat het niet helemaal zal smaken als de cheesecake die je gewoon bent. Omdat het de healthy variant is, en gezoet met honing, smaakt deze ook iets minder 'rijk'. Qua smaak moet je dus even wennen maar voor mij is het eens zo hard genieten zonder guilty gevoel!

Benodigdheden:

20 Mariakoekjes/volkoren petit beurrekoekjes (ik gebruikte het namaakmerk)
5 eetlepels melk
500g magere roomkaas
⅓ kopje honing
2 kopjes Griekse yoghurt (400g)
2 eieren
1 eetlepel vanille-extract
2 eetlepels maizena
frambozen/bosbessen/...

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 ° C.

2. Doe de Mariakoekjes of volkoren Petit Beurres in een plastic zakje (best diepvrieszakje) en rol deze fijn met een deegroller (of iets anders waarmee je ze kan kapot kloppen).

3. Meng in een middelgrote kom de kruimels met de 5 eetlepels melk en roer totdat de melk volledig in de crackers is opgenomen en het geheel 'sticky' wordt.

4. Giet het koekjesmengsel in een bakvorm. Druk de korst gelijkmatig naar beneden met behulp van de achterkant van een glas of lepel. Dit lukte bij mij eerst totaal niet (omdat alles bleef plakken) dus gebruikte ik bloem op de onderkant van het glas en aan mijn handen om het aan te drukken.

5. Bak de koekjesbodem gedurende 20 minuten op 180° en laat dan even afkoelen.

6. Terwijl de bodem bakt, kan je de vulling maken. Klop de roomkaas in een grote kom tot er geen klontjes zijn.

7. Voeg de honing, Griekse yoghurt, eieren, vanille extract en maïzena toe en meng tot een gladde massa. Ik deed dit met behulp van een mixer maar gewoon opkloppen gaat ook.

8. Giet het beslag van de cheesecake op de koekjesbodem en verspreid gelijkmatig. Ik werkte dit af met een paar drupjes frambozensaus (want het oog wil ook wat hé 😉)

9. Bak de cheesecake ongeveer 1,5 uur op 150°. In het receptje was het 60 minuten maar toen was mijn cheesecake nog niet klaar. Het hangt af van de grootte n breedte van je bakvorm. Wanneer je ziet dat ook het midden begint te rijzen en de zijkant goud begint te kleuren, is hij klaar.