Thaise curry

Yes yes, een nieuw dinerreceptje online! Een echte vaste waarde in mijn weekmenu's is deze Thaise curry. Het is een eigen variatie op enkele bestaande recepten en echt yummie!

Dit recept is goed voor ongeveer 4 porties. Het is ook een fijne maaltijd om met vrienden te maken aangezien je gewoon een grote pot curry maakt en rijst op tafel zet. Ik bak meestal dan ook de kip apart als er eventueel vegetariërs in het gezelschap zitten of vervang deze door andere vleesvervangers zoals veggie wokreepjes. Daarnaast kan je deze curry ook perfect invriezen! Ideaal voor tijdens de examens of als je even geen tijd hebt om te koken. Je kan trouwens steeds variëren met de groenten. Ik maakte hem bv. al met broccoli en extra champignons. Of gewoon met noedels! Veel kookplezier!

Ingrediënten:

• 2 kipfilets of kippenblokjes (of vegetarische vervanger, of niets)

• 1 (rode) ui

• 1,5 grote tomaat

• 1 (rode) (zoete) paprika

• 1 kleine aubergine/courgette

• 4 handjes spinazie

• 1 eetlepel pindakaas

• 1 eetlepel bruine suiker of scheutje zoete soyasaus

• 1 groot blik kokosmelk

• 3 eetlepels rode currypasta

• 3 handjes sojascheuten

• 1 bos pijpajuin

• 1 halve theelepel chilivlokken of 1 kleine rode peper

• 2 teentjes look

• Rijst

• Limoen

• Een scheutje zoute soyasaus

Bereiding:

1. Kook de rijst zoals op de verpakking vermeld staat.

2. Snij de ui, pijpajuin en de look en stoof deze aan in een kookpot. Doe een deeltje van de pijpajuin apart in een potje voor de afwerking.

3. Ondertussen snij/knip je de kipfilet in blokjes en bak ze aan in de pan met wat kruiden.

4. Terwijl de pijpajuin, ui, look en kip bakken, snij je de aubergine, paprika en tomaat in blokjes.

5. Roerbak de aubergine, paprika en tomaat 4 minuten in de kookpot met de ui en de look.

6. Voeg hieraan 3 eetlepels rode currypasta en chili(poeder) toe.

7. Na 4 minuten voeg je de kokosmelk, suiker, pindakaas en sojasaus toe.

8. Voeg de spinazie met mate toe zodat deze kan slinken in de sudderende saus.

9. Voeg na 5 minuten sudderen de sojascheuten toe. Hou nog een beetje van beide apart voor de afwerking.

10. Proef van de saus en kruid naar smaak of doe er eventueel nog wat curry of sojasaus bij. Als het te pikant is kan wat extra suiker of kokosmelk helpen.

11. Serveer de curry met rijst en de kip en werk af met wat sojascheuten, een limoentje en pijpajuin.

SMAKELIJK!